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職人級蒸的健康鍋價錢義大利麵聖經



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商品訊息描述:

義大利麵條可大致區分為手工麵條及乾燥麵條兩種，

還可再依外觀分成長麵條、短麵條、填內餡式，

以及餃子、球型等不同類型。

本書以義大利麵的「麵條」為起點，

不僅整理了義大利麵條的淵源與名稱源由，

以及各地區餐點的特性及發展背景等相關資訊，

更請來3位主廚負責解說這些麵條在餐廳內的實際製作與烹調方式。

首段由３位名廚訴說自身的義大利麵理念與感悟，

針對麵團用料發表各自的觀點與堅持，

再是43種麵條得成形、捏製、保存方式，

主要篇幅則分享30款手工長麵、38款手工短麵、25款填內餡式麵條、

17款餃子＆球型麵條、9款乾長麵、13款乾短麵，

共132種麵條的產區、圖鑑、烹調方式蒸鍋清洗、搭配醬汁，

且各類義大利麵、醬汁皆附上著色地圖，為協助讀者掌握其發源地，體會其鄉土特色。

為不可多得職業級義大利麵聖經。

本書特色

◎以麵條為起點，說明其麵團特性、成形方式，鑽研如何就麵條特性搭配醬汁，烹調出美味的義大利麵食。

◎3位名廚暢談對麵糰用料的堅持，私房技巧，親自解說各類麵條實際在餐廳內的製作、烹調方式。

◎餐點解說頁皆附上著色地圖，協助讀者掌握每道餐點的發源地，力保使用的麵條發源及醬汁地域的一致性。

商品訊息簡述:

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  作者： 西口大輔, 小池教之, 杉原一禎
  
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• 譯者：林倩伃
• 出版社：楓書坊
  
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• 出版日期：2016/08/05
• 語言：繁體中文

: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010723196

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